Ablauf beim Selber Käsen
Unser “Alphüttensenn” begrüsst Sie bei uns auf dem Areal der Schaukäserei Schwyzerland und führt Sie zu Ihrem “Arbeitsplatz” der Alphütte. Nach einer humoristischen, aber trotzdem informativen Einleitung wird der aktive Teil des Selber Käsens mit der Zugabe von Lab begonnen. Nach dem Dicklegen der Milch wird der Bruch geschnitten anschliessend “verdünnt” und “gewaschen”. Das nachfolgende Aufheizen und “Ausrühren” erfordert Kraft, Ausdauer und Geduld “ä fulä Chäser isch ä guäte Chäser”. Während dieser Zeit besteht die Möglichkeit ein feines Znüni oder Zabig zu geniessen und der “Alphüttensenn” gibt Ihnen Instruktionen über den weiteren Verlauf Ihrer Alpkäseherstellung. Der Käse wird mit dem Tuch von Hand aus dem Kessi genommen und in einer “Kiste” vorgepresst, geschnitten und in die Formen abgefüllt. Das Kessi wird geputzt und alle verwendeten Arbeitsgeräte gereinigt und aufgeräumt. Die “Alpkäse” werden gewendet und die Produktionsmarken aufgesetzt. Nachdem Sie nun wissen wie ein Käse selbst hergestellt wird und fast schon das Alpkäserdiplom in der Tasche haben, können Sie auf Wunsch noch eine Führung durch den modernen Fabrikationsbetrieb der Schaukäserei machen. Zum Schluss muss IHR Alpkäse noch einmal gewendet werden und Sie dürfen die Käserschürze ausziehen.
Nun wird IHR Alpkäse von unseren Fachleuten weiter 12 bis 14 Wochen jeden Tag gepflegt, damit er Ihnen nach der Reifezeit auch schmeckt. In dieser Ziet haben Sie die Möglichkeit Ihre Alpkäse mit einer eigenen Etikette zu einem absoluten Unikat zu machen. Gerne helfen wir Ihnen dabei.
Während des ganzen Selber Käsens stehen Ihnen unsere Trachtenfrauen vom Restaurant für Getränke oder Zwischenverpflegung gerne zur Verfügung.
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